ອາຫານທຸກຊະນິດສາມາດຖືກອົບ, ແຕ່ວ່າບາງຄົນຕ້ອງການການດູແລພິເສດແລະປ້ອງກັນຈາກຄວາມຮ້ອນໂດຍກົງ. ເຕັກນິກຕ່າງໆໄດ້ຖືກພັດທະນາເພື່ອໃຫ້ການປົກປ້ອງນີ້.
ນອກເຫນືອໄປຈາກເຂົ້າຈີ່, ການປຸງແຕ່ງແມ່ນໃຊ້ເພື່ອກະກຽມ cake, pastries, pies, tarts, quiches, cookies, scones, crackers, pretzels, ແລະອື່ນໆອີກ. ບັນດາຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເອີ້ນກັນວ່າ "ສິນຄ້າທີ່ອົບອຸ່ນ" ແລະຖືກຂາຍເລື້ອຍໆຢູ່ຮ້ານເບເກີນ, ເຊິ່ງເປັນຮ້ານທີ່ຂາຍພຽງແຕ່ສິນຄ້າທີ່ອົບອຸ່ນ, ຫຼືຢູ່ຕະຫລາດ, ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງດື່ມ, ຕະຫຼາດຊາວກະສິກອນຫຼືຜ່ານສະຖານທີ່ອື່ນ.
ຊີ້ນ, ລວມທັງຊີ້ນການປິ່ນປົວ, ເຊັ່ນ: ham ສາມາດໄດ້ຮັບການ baked, ແຕ່ການອົບແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວສະຫງວນສໍາລັບ meatloaf, ການຕັດຂະຫນາດນ້ອຍຂອງຊີ້ນທັງຫມົດ, ຫຼືຊີ້ນທັງຫມົດທີ່ມີ stuffing ຫຼືເຄືອບເຊັ່ນ: ເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າຈີ່ຫຼື buttermilk batter. ອາຫານບາງຊະນິດທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຢູ່ໃນເວລາກິນໂດຍການວາງນ້ໍາປະລິມານນ້ອຍໆ (ເຊັ່ນນ້ໍາຫຼືນ້ໍາຕານ) ຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງເຕົາປິດແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນອົບອ້ອມອາຫານ, ວິທີການທີ່ເອີ້ນວ່າ braising ຫຼືຊ້ອນຊ້າ. ຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ຖືກກະກຽມໂດຍບໍ່ມີການຕົ້ມຫຼືເຄືອບແມ່ນມີຫຼາຍຂື້ນໄວ, ຊຶ່ງເປັນຂະບວນການທີ່ຄ້າຍຄືກັນ, ນໍາໃຊ້ອຸນຫະພູມສູງແລະເວລາທີ່ໃຊ້ປຸງແຕ່ງສັ້ນ. ແຕ່ການຮາກແມ່ນພຽງແຕ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການຕັດຂອງຊີ້ນ, ສະນັ້ນວິທີການອື່ນໆໄດ້ຖືກພັດທະນາເພື່ອເຮັດໃຫ້ການຕັດຊີ້ນເຂັ້ມແຂງທີ່ຫນ້າປະທັບໃຈຫຼັງຈາກທີ່ກິນ. ຫນຶ່ງໃນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນວິທີການທີ່ເອີ້ນວ່າ en crûte (ພາສາຝຣັ່ງສໍາລັບ "ໃນເຄືອບຫນຶ່ງ"), ເຊິ່ງປົກປ້ອງອາຫານຈາກຄວາມຮ້ອນໂດຍກົງແລະປະທັບຕານ້ໍາທໍາມະຊາດພາຍໃນ. ສັດ, ສັດປີກ, ເກມ, ປາຫຼືຜັກສາມາດໄດ້ຮັບການກະກຽມໂດຍ baking en crûte. ຕົວຢ່າງທີ່ມີຊື່ສຽງປະກອບມີຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ Wellington, ບ່ອນທີ່ຊີ້ນງົວໄດ້ຖືກຫຸ້ມໃນ pastry ກ່ອນທີ່ຈະ baking; pté en crûte, ບ່ອນທີ່ terrine ແມ່ນ encased ໃນ pastry ກ່ອນທີ່ຈະ baking; ແລະພາສາຫວຽດນາມທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເປັນ pastry ທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຊີ້ນເອີ້ນວ່າpâté chaud. ວິທີການ en crut ຍັງອະນຸຍາດໃຫ້ຊີ້ນໄດ້ຮັບການ baked ໂດຍການຝັງມັນໃນ embers ຂອງໄຟໄດ້ - ວິທີການ favorite ຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານ venison. ໃນກໍລະນີນີ້, ການປ້ອງກັນ (ຫຼືເຄືອບ) ຖືກເຮັດຈາກການນໍາໃຊ້ທາດແປ້ງແລະນ້ໍາແລະຖືກຍົກເລີກກ່ອນກິນອາຫານ. ເກືອສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເປືອກປ້ອງກັນທີ່ບໍ່ກິນ. ວິທີການປົກປ້ອງສະບຽງອາຫານຈາກຄວາມຮ້ອນໃນຂະນະທີ່ມັນກໍ່ແມ່ນການປຸງແຕ່ງເປັນ papillote (ພາສາຝຣັ່ງສໍາລັບ "parchment"). ໃນວິທີການນີ້, ອາຫານທີ່ຖືກປົກຄຸມດ້ວຍເຈ້ຍອົບ (ຫຼື foil aluminium) ເພື່ອປົກປ້ອງມັນໃນຂະນະທີ່ມັນຖືກ baked.ສະບຽງອາຫານທີ່ມີການປຸງແຕ່ງບາງຄັ້ງແມ່ນບໍ່ໄດ້ຮັບການເປີດເຜີຍ, ໃຫ້ຜູ້ເຂົ້າພັກສາມາດຄົ້ນພົບເນື້ອຫາສໍາລັບຕົວເອງເຊິ່ງເພີ້ມສິ່ງປະຫລາດໃຈ..
ໄຂ່ຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ໃນການອົບເພື່ອຜະລິດອາຫານຫວານຫຼືຫວານ. ຜະສົມຜະສານກັບຜະລິດຕະພັນນົມໂດຍສະເພາະແມ່ນເນີຍແຂງ, ພວກມັນມັກຈະກະກຽມເປັນ dessert. ຕົວຢ່າງ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນສາມາດນໍາໄປໃຊ້ທາດແປ້ງທີ່ມີທາດໂປຼຕີນ (ຜົງແປ້ງ, cornflour, arrowroot, ຫຼືມັນຕົ້ນ, ມັນຈະດີກວ່າຖ້າໄຂ່ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຕົວແທນທີ່ຫນາແຫນ້ນ). ເຄື່ອງສໍາອາງທີ່ຂີ້ເຜີ້ງ, ເຊັ່ນ cramme caramel, ແມ່ນຫນຶ່ງໃນບັນດາລາຍການທີ່ຕ້ອງການການປົກປ້ອງຈາກຄວາມຮ້ອນໂດຍກົງຂອງເຕົາອົບແລະວິທີການ bath-marie ເຮັດຫນ້າທີ່ນີ້. ຖັງຕົ້ມອາຫານແມ່ນເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງນ້ໍາໃນນ້ໍາຫນຶ່ງ, ໃຫຍ່ຫນຶ່ງ, ດັ່ງນັ້ນຄວາມຮ້ອນໃນເຕົາອົບໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຄ່ອຍໆໃນຂະບວນການປຸງແຕ່ງ. ການກິນເຂົ້າຫນົມຫວານທີ່ປະສົບຜົນສໍາເລັດຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການຄວບຄຸມຢ່າງລະມັດລະວັງ. ອຸນຫະພູມເຕົາອົບຕ້ອງໄດ້ຮັບການກໍ່ສ້າງຢ່າງສົມບູນແລະມີຊ່ອງເຕົາອົບທີ່ບໍ່ໄດ້ແບ່ງປັນກັບອາຫານອື່ນ. ປັດໄຈເຫຼົ່ານີ້, ຄຽງຄູ່ກັບຜົນກະທົບ theatrical ຂອງ dessert ອາກາດເຕັມໄປດ້ວຍ, ໄດ້ຮັບອາຫານ baked ນີ້ຊື່ສຽງສໍາລັບການເປັນຜົນສໍາເລັດ culinary. ເຊັ່ນດຽວກັນ, ເຕັກນິກການຜະລິດທີ່ດີ (ແລະເຕົາອົບທີ່ດີ) ກໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງສ້າງ Alaska ອົບອຸ່ນຍ້ອນຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການແຕ່ງກິນຄີມຮ້ອນແລະສີຄີມເຢັນໃນເວລາດຽວກັນ.
ການຕົ້ມສາມາດນໍາໃຊ້ເພື່ອກະກຽມອາຫານອື່ນໆຕ່າງໆເຊັ່ນ: pizza, ມັນຝະລຽມອົບ, ຫມາກໂປມ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງແລະຖ້ວຍແປ້ງອື່ນໆເຊັ່ນ: ລາຊາ.
[Bethlehem][ການຮັກສາ: ການຮັກສາອາຫານ][Braising][Roasting][ເກມ: ການລ່າສັດ][Terracotta][Mari, Syria][Bain-marie][Pasta] |
